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制氮機能否應用在啤酒生產中?

編輯:杭州盛博凈化設備有限公司時間:2020-06-16

在啤酒釀造過程中,氮主要防止酒精和麥芽糖氧化成酸,導致啤酒口感變差。啤酒釀造需要“厭氧釀造”。在啤酒生產的每一個過程中(除冷卻麥汁和氧化作用外),物料都會與氧氣接觸,這將對啤酒的質量造成極大的危害。然而,生產中回收的CO2往往難以保證供氧的避免措施,或者由于CO2回收過程中空氣過多導致CO2純度不夠。氮氣和二氧化碳一樣是惰性氣體。它不僅可以替代二氧化碳,防止氧化,而且可以提高啤酒的泡沫性能。

隨著制氮機生產工藝的改進,啤酒釀造中使用氮氣的優勢越來越突出,主要表現在以下幾個方面:

1、低成本:以空氣為原料,采用吸附法從空氣中分離氮氣,具有投資少、運行成本低等特點。

2、使用方便:不受啤酒發酵產氣的限制,具有操作簡單、啟動快、使用方便等優點,一般啟動后20分鐘即可生產出合格的氮氣。

3、它能顯著改變啤酒的泡沫特性:氮溶于啤酒中,釋放出極小的氣泡,使啤酒泡沫更加細膩、耐用、掛杯。

4、與堿液無反應:用氮氣配制清水罐。由于氮氣與堿液不發生反應,所以用堿液清洗槽,不僅提高了堿的利用率,而且避免了槽內真空的形成。

5、對啤酒沒有影響:氮是無嗅,無味,無色,對啤酒的味道沒有影響。

6、可與二氧化碳混合:當回收的二氧化碳不足時,可采用氮氣與二氧化碳的混合,比單獨使用二氧化碳更經濟。

2、 氮氣機在啤酒生產中的應用

1、防止麥汁氧化

在麥汁的制備過程中,從麥芽壓碎、糊化、糖化、過濾,到麥汁煮沸沉淀,利用氮氣將麥汁與空氣分離,可以減少麥汁氧化,節省更多還原物質,提高啤酒風味穩定性,降低啤酒色澤。

2、用于啤酒包裝前的運輸。在啤酒運輸過程中,采用氮氣作為頂壓,防止氧氣溶解和二氧化碳流失。

3、啤酒平衡釋放需要生產脫氧水。氮氣可以代替二氧化碳,洗去水中的氧氣,使水中溶解氧降至30ppb以下。

4、用于配制清酒罐的壓力。啤酒經過濾后進入清酒罐時,為防止啤酒與罐內空氣接觸,可向清酒罐內充入氮氣制備壓力,防止啤酒溶解成氧氣。

5、它是用來裝啤酒的。啤酒灌裝時,抽真空后可將氮氣注入瓶內進行壓力準備。由于消除了瓶中的空氣,防止了啤酒的氧化,改善了啤酒的風味。

6、對于瓶裝啤酒的灌裝和銷售,用氮氣作為瓶裝啤酒灌裝和銷售的最高壓力,高壓不會造成泡沫和葡萄酒的損壞,而是灌酒速度快,泡沫細膩,經久耐用,掛杯。

氮氣用于從制氮機中分離空氣。它不僅能防止啤酒氧化,還能提高啤酒的泡沫性能。它不僅可以彌補CO2回收的不足,而且運行成本低。因此,氮氣在啤酒釀造中具有廣闊的應用前景。但是,由于氮氣是無色無味的氣體,其分子量與空氣相似,在使用氮氣的地方應注意通風,防止氮氣泄漏造成局部環境缺氧和事故。


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